Когато трябва да нахраним повечко хора…

11082682_10203120157679536_1964528587_n

Или закуска за приблизително четирима души.

Която отнема около час от началото до финала и е чувствително по-здравословна и лека от стандартните семейни мекици, бухти или палачинки – не че и палачинките не са вкусни.

Или говоря конкретно за овесени ядки на фурна.

Има няколко сутрини в седмицата, когато съм на крак от 6 и половина, излизам към 8 без нещо, гоня градски, я закуся, я – не, София е огромна и кисела, и сива, а аз изпивам едно кафе между другото, колкото да залъжа напиращия си стомах.

Не мога без закуска. Не мога да ям много за закуска, но не мога и без закуска. Или поне моженето ми е чувствително неприятно.

Има и дни, в които ставам към седем и половина – осем, излежавам се с новините, книгата и се радвам на вселената, после се измъквам и дошляпвам сънливо към кухнята да направя кафе и обяд за Борис. Вторниците са от вторите и съответно, закусвам късно и мързеливо. Временно ситуацията е такава, обаче, че не трябва да мисля само за своята закуска и ми е по-удобно да разчитам на количествата.

Има и още нещо – овесените ядки са гадни. Житейски факт. Изборетателят на овесената каша е свой собствен вид садист, който очевидно не е обичал в храната да има вкус… или намек за влага. Което прави овесените ядки ужасна храна за само себе си.

Но и прекрасна храна, ако знаеш как да я използваш правилно.

Може би друг път ще обсъдим овесените бисквити – нищо общо с белвити и имитацийки, но засега да се спрем на… „сладкиша.“

Продукти за овесени ядки на фурна: 

2 яйца

3/4 чаша мед ИЛИ 1 чаша кафява захар ИЛИ 1 чаша бяла захар

1 голяма лъжица фъстъчено масло 

4 чаши прясно мляко

2 чаши овесени ядки. 

За плънката:

Аз лично ползвах половин натрошен черен шоколад, шепа орехи, около чаша замразени малки червени плодове и 2-3 лъжици семена от чия. 

Но можете да импровизирате с всички пресни и сушени плодове, които минават добре термична обработка, както и с различни видове ядки и семена, и шоколад. 

Начин на приготвяне: 

Яйцата се разбиват добре, като след това към тях се добавя подсладителя и фъстъченото масло. Бъркат се до хомогенна смес, а след това постепенно се налива млякото.

В малка тавичка се изсипват овесените ядки и плънката по избор. Пече се на 150-200 градуса, докато сместта се стегне добре и хване златиста коричка.

Бонус за вкус – в дъното на хладилника имаше малко, позабравено бурканче със сироп от бъз. Даде малко допълнителна сладост, защото аз сложих малко по-малко мед, отколкото трябваше.

Бон апети за мързеливите сутрини.  

Реклами

Бийп бууп и недоспала вещица

Да завършваш университет се оказа по-голямо, трагично нещо, отколкото можех да си представя, когато го започнах. Но ежедневието ми не е просто заето, то е абсолютно запълнено с балансиране на някаква доза сън, огромно количество кафета, задачи, домашни, стажове и малко работа покрай всичко. Съответно съм ужасяващо уморена, но пък съм си тук с идеи и рецепти за заети и не-толкова заети хора.

Когато човек има предимно един свободен неделен следобед (в нормалните случаи), бързичко научава как да се наизлежава като хората, но в неделя привечер идва жестокото осъзнаване, че на следващата сутрин въртележката започва от начало.

Едно от любимите ми открития в това отношение са салатите.

Буквално можеш да сложиш всичко в купичка с малко дресинг и да го наречеш салата. 

А най-лесното нещо е да си направиш заготовката още уикенда.

Голяма тенджера салатен боб или макарони.

През седмицата надграждаш:

Макарони, домати, синьо сирене и песто…. мда…

Макарони, метнати в подобие на шопска салата.

Боб, метнат в подобие на шопска салата.

Макарони с рукола и песто…

Вариантите са безкрайни. Покрай огромното количество любители на стандартните макарони, с приятно къкрещ доматен (без дискриминация, и сметанов) сос, май изненадах доста с идеята за студени макарони.

Но най-любимото ми нещо се оказа (не) толкова (топлата) мързеливата веган салата с картофи, нахут, червен лук и спанак.

Необходими продукти за 2 порции: 

1 Голям червен картоф, но и нормален става 

1 глава червен лук

Спанак на любов и корем 

Гъби (по желание, но кой ще откаже гъби? не аз) 

1 консерва нахут

сол, розмарин, босилек и червен пипер на вкус

Като за начало, задушаваме картофчетата до омекване в малко зехтин. Към това се добавя нарязания на полумесци червен лук, гъбите и спанака. Не се задушава, но пък се върти из тигана, докато водата и гъбите в спанака изври и намалят обем. В сместта се изсипва и оцеденият, измит нахут. Завърта се за още 2-3 минути на котлона и се добавят солта, розмарина и червения пипер. Ако имате сушен босилек, добавяте с останалите подправки, ако имате пресен – изчаквате да свалите и го нарязвате отгоре.

Разкошотийката се сваля и става за ядене топла и студена.

А ако ви се яде месо, можете направо да пропуснете стъпката с нахута и да си нарежете каквото ви душа иска отгоре. После прибирате в кутийките и им се радвате за обяд.

Балканско чили

Подозирам, че нещо в българската ми генетика ме кара да копнея за люто. Не ме е страх от лютите чушлета. Присмивам се в лицето на уасабито и лютия червен пипер. Веднъж бях направила боб толкова лют, че си го ядох сама. Дори няма да говоря за мексиканската си салата с люти чушлета, която Борис много демонстративно не изяде, докато аз му се подигравах по крайно лош начин.

Обаче днес прекалих.

Наистина.

Всичко започна с подправката за чили. Не знам дали се намира в България (и да се намира, не съм много съгласна да я купувам), но за сметка на това, може да се направи в България.

Необходими са:

4 лъжици червен пипер

2 лъжици кимион

4 лъжици риган 

2 лъжици чесън на прах и също толкова лук на прах. 

…. моят личен гений смеси червения пипер с лют 50/50.

В момента дишам огън…

Вкусен огън.

Това цялото нещо, обаче си намира прекрасно мястото във вегенското чили с леща.

За което друг път, обаче.

Cupcakes!

bannerImage4

Кой не обича кексчета?

Сигурно доста хора. Включително и аз. Лично не съм особен фен на тежкото сладко. Оценявам шоколад от време на време, но го предпочитам черен, не мога да пия топлите напитки със захар и основно консумирам мед и плодове по отношение на сладостта. Не съм аз човекът, който да говори за кексчета.

По отношения на кексовете, в България от сравнително отскоро навлизат така наречните мъфини и къпкейкове, които са толкова подобни на класическия кекс на баба…

На които също не съм фен, защото не обичам сухата им сладост.

Класическите кексове на баба обаче, нямат безглутенови или вегански опции, които не са особено сладки и съдържат предимно плодове или мед….

И тук се намесва тази рецепта.

В сезона на тиквите.

Палео/ веган къпкейкчета без брашно

(за 14 къпкейка)

3 банана

1/2 малка цигулка (но подозирам, че ще стане с всякаква друга тиква)

1/4 – 1/2 чаша мед (в зависимост от това колко сладки си обичате нещата)

канела на вкус 

неподсладено какао на вкус

ванилия 

джинджифил на вкус

щипка сол 

Приготвяне: 

Приготвянето е безумно лесно. Имам предвид, в пъти по-лесно е от всеки кекс, предвид факта, че пекарството е доста точна наука и за да се получат нещата, пропорциите трябва да се спазват относително точно. Единствената предварителна подготовка включва факта, че тиквата трябва да премине топлинна обработка. Което абсолютно означава, че можете да ползвате позастоялата из хладилника печена или варена тиква.

Всичко се разбива в блендер, пасатор или каквото имате за разбиване.

Изсипвате във формички. Печете докато се повтвърди. И най-готината част – понеже няма набухватели, можете да отваряте фурната, когато решите, за да проверите какво се случва с манджичката и да не се страхувате, че ще стане клисава и спаднала.

….

Магия, нали?

Топингът може да се направи с бита сметана, ванилия и 2 супени лъжици заместител на захарта по избор. Лично аз предпочетох да го пропусна.

Малки червени плодове

Или какво точно можеш да кажеш на български за думата berries? Чисто филоложки не съм много наясно как да го нагодя, но това е без особено значение, защото вкусно.

И като говорим за вкусно, ето една много бърза закуска, която изисква само малко чакане.

10735742_10202211298758631_1403906656_n

Овесените ядки сами по себе си са гадни. Факт. Ако сте от хората, които обичат овесени ядки, имате моята почит и искрено възхищение, но честно, единственото по-безвкусно от овесените ядки е овесена каша. Тайно се надявах, че с годините ще ги обикна, но не се случи.
И после открих тази рецепта.

Продукти: 

1/2 чаша овесени ядки

1/2 чаша вряла вода

1 шепа замразени малки червени плодове.

А, не, Нели, чакай, откъде се купува това нещо?

Кауфланд е краткият отговор. На пръв поглед изглеждат скъпички (3, 50 за 400 гр), но един пакет може спокойно да изкара една седмица, освен ако не сте решила да ядете плодовете си с овесени ядки и не обратното.

И после? Смесваме овесените ядки със замразените плодове. Изливаме отгоре врялата вода. Отиваме да си мием лицето, слагаме грим, мотаем в нета преди излизане.

Половин час по-късно добавяме 1-2 лъжици кисело мляко и една лъжица мед.

Ядем и се радваме, че овесените ядки стават за ядене.

Три здравословни и бързи обяда

… за заетите дни. Понякога е всичко на куп – училище или лекции, работа, излизанки, тренировки. Храната, която се продава на вън или е скъпа, или е вредна, а най-често е и двете. Затова оставям тук три от любимите си салати, които имат всички необходими вещества и държат сито дълго.

1. Салата с нахут и риба тон

Продукти

1/2 консерва нахут

1/2 концерва риба тон 

1 варено яйце

1 връзка пресен лук

Винегрет

Оцеждате добре рибата тон и нахута и после размесвате. Яйцето се настъргва и към това се добавя пресния лук. Залива се с винегрет.

Полезно, защото: е богато на протеини, които са важна част от изграждането на мускулна маса, а с яйцето и рибата става пълно с всичко, от което се нуждаете.

2. Гръцка салата с нахут

Продукти:

1/2 консерва с нахут

1 домат

1 краставица

1/2 глава лук

сирене на вкус

3-6 обезкостени маслини

Винегрет

Нахутът се вади и оцежда, доматите, краставиците, лука и маслините се режат, а след това нахутът се добавя към тях. Отгоре сиренце, винагрет и вкусност.

3. Мексиканска салата 

Продукти:

1/2 консерва червен боб

Шепа царевица от консерва

1 домат 

1 чушка

Пресен лук 

Към оцедените вече червен боб и царевица, се добавя нарязаният домат, лук и чушка и пак се залива с винегрет.

Добре е да измивате извадени от консерви продукти предварително.

Обикновено използвам стандартен винегрет, лимонов сок и зехтин, но един от любимите ми сосове за салата е:

1-2 лъжици зехтин към 1-2 лъжици горчица и 1-2 лъжици ябълков оцет, сусам и маково семе и всичко се разклаща добре. 

Това в кутийка прави прекрасен обяд (а и вечеря за дните, в които е мързел). Надявам се да ви харесат и добър апетит.

Като пещерняк

Note: използвам диета и хранителен режим със значението на „начин на хранене“, не със значението на нещо краткотрайно, неработещо и вредно за тялото. 

Докато веганството и вегетариантвото стават все по-популярни режими у нас, за палео диетата се говори сравнително малко. И трите са начин на живот, и трите трупат популярност в световен мащаб, но палео диетата, за разлика от веганството и вегетарианството, е свързана доста повече с месо и се асоциира доста по-малко с моралните задръжки и разбирания. 

Да си пещерняк 

Идеята на палео начина на хранене е прост: връщане към корените, към ловно-събираческия начин на живот. Обществото може и да е еволюирало, но за сметка на това, тялото не е, което значи, че трябва да се съкратят храните, които са свързани с усядането на хората и със земеделската дейност. Което звучи само по себе си умно, но дали е?  

Палео храните включват: 

40d15822e6074b705a1544cc54945ee3

– риба 

– месо и субпродукти 

– зеленчуци

– ядки 

– плодове

– вода

– билкови чайове 

– нерафиниран зехтин, кокосово масло, etc. 

– подправки, но не и добавки като кетчуп и майонеза 

 

Палео храните изключват: 

– зърнени продукти, без значение пълнозърнести или не 

– бобови (включително фъстъци, соя) 

– ориз, картофи, царевица

– рафинирана захар, безалкохолни 

– мляко и млечни продукти 

Проблемите с този начин на хранене…

Сами по себе си започват с това колко в действителност научен е този подход, защото има култури, чиито основен начин на хранене е свързан с високовъглехидратни храни и пак хората са по-здрави, отколкото в западния свят, а чисто исторически все още има тепърва да научаваме неща за палеолитният начин на хранене. Освен това, премахването на основни хранителни групи от менюто е в крайна сметка повече вредно, отколкото полезно. Критицизмът за Диетата Аткинс също важи. 

Бобовите растения съдържат полезни протеини, които могат да заместят (не изцяло) месните, докато оризът, картофите, зърнените продукти, всъщност съдържат енергия, която се усвоява качествено от организмът и е необходима за търчане и вършене на работата през деня. 

За финал (силно се надявам да сте стигнали до тук, защото е важно): 

Докато да си пещерняк звучи вълнуващо, никога не забравяйте, че е добре първо да се консултирате със специалист и чак след това да вземат радикални решения в промяната на начина си на хранене. Особено много важи точно за рязането на хранителни групи от менюто. 

За сметка на това, рязването на рафинираната захар и замяната й с мед, кленов сироп, сироп от агаве и прочие, всъщност е полезно, заедно с рязането на безалкохолните. Важи и за прословутият джънк.

По този повод има и интересни рецепти, които да задоволят онези ужасни копнежи, а има и доста рецепти, които са ни познати, но с врътка. Ще оставя няколко тук, а вие сами решете дали ще ги пробвате. 

Онова, което кръстих безоризови сарми (и пробвах лично, ном) 

Кой каза Баунти? 

Чипс с тиквички (и не забравяйте да ги осолите предварително, аз забравих) 

И една супичка, която тепърва ще пробвам